januar - cheese cake törtchen

zutaten (für 2 stück)

70 g cantuccini

35 g butter, geschmolzen

belag:

60 g zucker (I)

1 el maizena

200 g frischkäse

60 g magerquark

1 eigelb

50 g vollrahm

2 spritzer zitronensaft

guss:

80 g créme fraîche

1/2 el zucker

1 päckli vanillezucker

zubereitung

cantuccini fein zerbröseln, mit der flüssigen butter mischen und auf den boden zwei mini-springformen drücken. im vorgeheizten ofen (180 grad) 5 Minuten vorbacken.

zucker, maizena, frischkäse und quark gut verrühren. eigelb, rahm und zitronensaft beigeben und alles glattrühren. creme auf die vorgebackenen Böden giessen, glatt streichen und 40 minuten backen.

zutaten für den guss verrühren, auf die Kuchen streichen und nochmals 5 minuten backen. anschliessend auskühlen lassen.

februar - power salat

zutaten (für 2 personen)

2 halbblutorangen

2 blondorangen

1/2 granatapfel

3-4 stängel koriander

2 el baumnüsse

1 kleiner cicorino rosso

1 el olivenöl

1 passionsfrucht

2 el weisser balsamico

4 el olivenöl, kaltgepresst

saft der geschälten orangen

1 tl akazienhonig

salz, pfeffer

zubereitung

schale der orangen mit einem scharfen Messer wegschneiden, in scheinen schneiden und auf zwei tellern anrichten.

granatapfel halbieren und kerne mit einem Löffel herauslösen. Koriander und baumnüsse grob hacken.

cicorino von den äussersten blättern befreien und je nach grösse in ca. acht spalten schneiden. olivenöl in einer bratpfanne erhitzen und cicorino-schnitze darin von beiden seiten kurz anbraten.

passionsfrucht halbieren, kerne herauslösen, mit balsamico, olivenöl und orangensaft verrühren, honig  beigeben und kräftig mit salz und pfeffer abschmecken.

gebratene cicorino-schnitze auf den orangen verteilen, dressing darüber geben und mit granatapfelkernen, koriander und baumnüssen garnieren.

märz - stangenbroccoli

zutaten (für 2 personen)

300 g stangenbroccli

2 hartgekochte eier

1 el gesalzene erdnüsse

25 g butter

ca. 3 el paniermehl

etwas schnittlauch

grobes meersalz, pfeffer

etwas Zitronensaft

zubereitung

enden des Broccoli kürzen, und 4-5 minuten im dampfkörbchen dämpfen.

eier schälen und klein würfeln. erdnüsse hacken.

butter in einer bratpfanne schmelzen, paniermehl beigeben und anrösten, mit wenig salz würzen.

schnittlauch in röllchen schneiden.

broccoli auf zwei tellern anrichten, eier, schnittlauch und brösel darüber verteilen.

mit etwas zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

april - spargel bruschetta

zutaten (für 12 stück)

500 g grüner dünner spargel

4 zweige pfefferminze

3 EL olivenöl

salz, pfeffer

6 stk dörrtomaten

1/2 kugel mozzarella

12 scheiben baguette

2 el butter

1 knoblauchzehe

zubereitung

spargelenden schälen, schräg in stücke schneiden und im salzwasser oder steamer 3 minuten blanchieren. abgiessen und kalt abschrecken.

minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. mit öl verrühren und mit salz und pfeffer würzen. marinade mit dem spargel mischen.

dörrtomaten in feine streifen schneiden, mozzarella an der bircherraffel grob reiben.

baguettescheiben in der heissen butter kurz toasten und mit einer halbierten knoblauchzehe einreiben. auf ein mit backpapier belegtes blech verteilen, mit spargelspitzen, dörrtomatenstreifen und mozzarella belegen.

mit salz und pfeffer würzen und im vorgeheizten ofen (200 grad) ca. 4 minuen überbacken.

tipp:

die restlichen spargelstücke für einen salat verwenden.

mai - power omelette

zutaten (für 2 personen)

4 frühlingszwiebeln

2 el olivenöl

200 g erbsen

1 dl gemüsebouillon

1/2 bund estragon

1/2 bund dill

1/2 bund petersilie

4 Eier

salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung

frühlingszwiebeln waschen und mitsamt grün in feine ringe schneiden. 1 el öl erhitzen, zwiebeln darin anschwitzen. erbsen und bouillon beigeben und offen köcheln, bis die flüssigkeit vollständig verkocht ist.

kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. 

für das omelette die eier trennen. eigelb mit salz, pfeffer und muskat verquirlen.  eiweiss mit einer prise salz steif schlagen und sorgfältig unterheben.

restliches öl in einer pfanne erhitzen, eimasse bei mittleren hitze stocken lassen, dabei die masse immer wieder vom rand zur mitte hin zusammenschieben. sobald das omelette zu stocken beginnt, Erbsen, und kräuter darauf verteilen und fertig garen.

tipp

omelette mit weiteren kräutern ergänzen, z.b. mit dem beauty-kraut kerbel (reich an vitamin a & c, eisen, zink und magnesium)

juni - wassermelonen-rettich-salat

zutaten (für 2 personen)

1 schnitz wassermelone

1 rettich

2 zweige salbei

1/2 limette, abrieb & saft

1 el estragon-senf

2-3 el zitronen-olivenöl

 2-3 el wasser

etwas zucker

salz, pfeffer

ros pfeffer

zubereitung

wassermelone entrinden und in 1 cm dicke scheinen schneiden. rettich schälen und in dünne scheiben hobeln.

salbei waschen und die blätter in feine streifen schneiden.

melonen- und rettichscheiben auf einem teller arrangieren. 

limette waschen und abreiben, saft auspressen. zusammen mit senf, öl und wasser verrühren. mit zucker, salz und pfeffer abschmecken.

dressing über den Salat geben und mit salbei-streifen und rosa pfeffer garnieren.

juli - summer turbo smoothie

zutaten (für 2 personen)

1/2 gurke (mit schale)

1/2 fenchelknolle

1 banane

3 dl orangensaft

zubereitung

gemüse waschen. in stücke schneiden und mit der banane und dem orangensaft in den mixer geben und fein pürieren

nach belieben noch etwas eis mitmixen.

august - heidelbeer-muffins

zutaten (für ca. 16 stück)

125 g butter, weich

je 1/2 tasse weisser & brauner zucker

2 eier

1 p. vanillezucker

2 tl packpulver

1/4 tl salz

1/2 tasse heidelbeeren, püriert

2 tassen mehl

1 tasse milch

1 schluck strohrum

2  tassen heidelbeeren

1 el zucker

1 msp muskat

1/2 tl zimtpulver

zubereitung

butter mit zucker schaumig rühren. ein ei nach dem andern zugeben und cremig aufschlagen. vanillezucker, backpulver und salz beigeben. pürierte heidelbeeren, mehl, milch und strohrum unterrühren. heidelbeeren vorsichtig unterheben.

muffinsblech mit papierförmchen auslegen und teig einfüllen. zucker, Muskat und zimtpulver mischen und über die umgebackenen muffins verteilen.

im vorgeheizten ofen (200 grad) ca. 25 minuten backen, anschliessend ca. 30 min. in der form auskühlen lassen.

september - lauch-haselnuss cappuccino

zutaten (für 6 Portionen)

100 g haselnüsse

500 g lauch, weisser teil in ringe geschnitten

2 knoblauchzehen, geschält & gehackt

2 el butter

3 dl weisswein

1 dl weisser portwein
5 dl gemüsebouillon

salz, pfeffer, muska

2 dl vollrahm

3 el haselnussöl

zubereitung

haselnüsse in einer bratpfanne bei mittlerer hitze rösten, bis sich die haut löst. in ein tuch geben und gegeneinander reiben, um die braune haut zu lösen.

butte in einer Pfanne zergehen lassen, lauch und knoblauch beigeben und 3-4 minuten andünsten. mit weisswein ablöschen, portwein und bouillon beigeben, aufkochen und bei mittlerer hitze zugedeckt köcheln 20 minuten lassen.

haselnüsse mittelfein hacken. 2/3 der nüsse zur suppe geben, mit dem stabiler fein pürieren. mit salz, pfeffer und muskat abschmecken.

rahm nicht ganz steif schlagen und 1/3 unter die suppe rühren.

haselnussnöl vorsichtig unter den restlichen rahm heben und diesen leicht salzen. suppe in gläser füllen, haselnussrahm darauf verteilen und mit restlichen Haselnüssen garnieren.

oktober - kürbis-chüechli

zutaten (für 12 stück)

2 blätterteig, rechteckig 

300 g kürbis, gerüstet

1 schalotte, fein gehackt

80 g greyerzer-käse, grob gerieben

1/2 bund italienische petersilie, gehackt

3/4 tl salz

1/2 tl kreuzkümmel, gemahlen

pfeffer

1 ei, verquirlt

1 el grober senf

1 dl vollrahm

2-3 el kürbiskerne

zubereitung

muffinform einfetten. teige in jeweils 6 rechtecke schneiden, diese in die form verteilen und mit einer gabel mehrmals einstechen. kalt stellen. 
kürbis grob raffeln, mit schalotte, käse und petersilie mischen. mit salz, kreuzkümmel und pfeffer würzen.

ei mit senf und vollrahm verrühren, zum kürbis geben und gut vermengen.

in die vorbereiteten teigförmchen füllen, Kürbiskerne darüber streuen und im vorgeheizten ofen (200°C / heissluft) ca. 25 minuten backen.

in der form etwas abkühlen lassen, herausnehmen und lauwarm servieren.

november - pastinaken-kokosmilchsuppe

zutaten (für 4 personen)

1 zwiebel, gehackt

500 g pastinaken, gerüstet, in Stücken

1 grosse kartoffel, gersütet, in Stücken

1 el rapsöl

0,5 dl weisswein

9 dl gemüsebouillon

2 dl kokosnussmilch

salz, pfeffer

1 birne

100 g bratspeck

2 el Haselnüsse

zubereitung

zwiebel-, pastinaken- und kartoffelwürfel im heissen öl anschwitzen, mit weisswein ablöschen. bouillon aufgiessen, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 minuten köcheln lassen.

alles pürieren, kokosnussmilch beigeben, salzen und pfeffer und nochmals kurz aufkochen.

birne nach belieben schälen und klein würfeln. bratspeck in streifen schneiden, knusprig braten und auf haushaltspapier abtropfen.
haselnüsse grob hacken und in der bratpfanne ohne zugabe von fett kurz anrösten.

suppe auf teller verteilen und mit birnenwürfel, speckstreifen und gerösteten haselnüssen garnieren.

dezember - wintersalat

zutaten (für 2 personen)

1 tl senf

1 tl zucker 

etwas zimtpulver

ca. 2 el aceto balsamico

ca. 4 el rapsöl

zucker

salz, pfeffer

1/2 blaukabis, strunk herausgeschnitten

1 kaki, gewaschen

1/2 granatapfel

1/2 bund italienische petersilie

2 el pinienkerne

zubereitung

für das dressing senf, zucker und zimtpulver verrühren. öl unterschlagen und mit salz und pfeffer kräftig würzen.

blaukabis in sehr feine streifen schneiden, dressing beigeben und gut vermischen. mindestens eine stunde durchziehen lassen.

petersilie rob hacken, kaki klein würfeln, granatapfel halbieren und die kerne herauslösen. pinienkerne in einer bratpfanne ohne zugabe von öl kurz rösten, abkühlen lassen.

alles mit dem marinierten blaukabis mischen und in tellern anrichten.