kurs impressionen

kochkurs - oktober 2023

«mamma mia» pasta-kurs

(6 personen)

 

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

 

pasta 3-gänger

lachs-ravioli I pinienkerne I salbei-butter

* * *

cavatelli I gin-rahmsauce I kürbis I cherry-tomaten I salsiccia I burrata

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

tiramisù im glas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pasta & wein seminar - oktober 2023

«pasta&wein» seminar

(8 personen)

 

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

 

pasta 3-gänger

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

vermicelle

 

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

 

 

 

kochkurs - oktober 2023

«fischers fritz» 

(12 personen)

 

pulpo salat

lachs ceviche

lachsfilet im sesammantel

gebeizte fisch bruschettas

seafood suppe

eglifilet auf fregola
graved lachs

ganzer fisch im ofen

asia rauchlachstatar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - oktober 2023

tapas buffet

(12 personen)

 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«crema catalana» I gebrannte crème 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - september 2023

«vegetarisch genussvoll» 

(8 personen)

 

 

wildreissalat auf joghurt

burrata deluxe

erbsen-kokossüppli

ofentomaten auf Joghurt

mascarpone aprikosen

cavatelli mit cherry-tomaten, kürbis & gin

herbst-risotto

gefüllte süsskartofflen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - september 2023

«MAI THAI» thaibuffet

(9 personen)

 

 

tom kha gai

yum woon sen

beef larb

tod man khan pad

gäng kilo wan 

thai-ravioli

jasminreis

litschi-tiramisù

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

teenie kochkurs - august 2023

coole drinks & snacks

teenie kochkurs 

 

getreu dem motto «coole drinks & snacks» haben die teenies folgendes auf den tisch gezaubert:

 

«mango tango» smoothie

virgin spezial

brotchips

pizza-lollis

couscous-tomaten

bruger hotdog

wonderland cookies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dessertkurs - juli 2023

dessertbuffet

(9 personen)

  

 

avocado-joghurt auf himbeeren

apfelstrudel-muffins

limetten-sauerrahmglace

crema catalana

schoggi-avocado-mousse

schoggi-minicupcake mit schoggi-frischkäse-topping

passionsfruchtmousse

himbeer-meringues-traum

joghurt-creme auf früchten

feel good cookies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - juni 2023

wurstwerkstatt

(7 personen)

 

in der wurstwerkstatt wurde fleissig "gewurstelt" und dabei sind leckere kreationen entstanden:

 

salsiccia

chorizo

bauernbratwurst deluxe

whiskey-bratwurst

hausgemachter senf

Blumentopf-brötchen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kinderkurs - juni 2023

cupcakes verzieren

kinderbackkurs (11 kids)

an der primarschule oberglatt

 

klein, bunt, super lecker und fast unwiderstehlich - cupcakes.

 

die vorgebackenen cupcakes wurden von den kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe dekoriert. entstanden sind bibeli, fuchs oder tiger, frosch und marienkäfer. einfach zu schön um sie zu essen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - juni 2023

frisch & knackig - salate & brote

(5 personen)

  

 

mais-quinoa brötchen

tomaten dinkelstangen

blumentopfbrötchen

knäckebrot

speck-kräuterbrot

kiwi caprese

wildreis-joghurt

tomatensalat deluxe

couscous plus

gurken special

rettich-randen-apfeltürmchen

blumenkohl couscous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

privater kochabend - mai 2023

privater kochabend mit wein-degu

(4 personen)

 

 

 

trockenfleisch-crostini I auberginen-mousse I apfel I sprossen

* * *

rindscarpaccio I parmesan I rucola I pinienkerne

* * *

safran-weisswein-süppchen I jakobsmuschel

* * *

hausgemachte tagliatelle I datterini-sud I langusten-schwänze

* * *

lemon curd pie I baiserhaube

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

team-kochevent - mai 2023

team-kochen

(13 personen)

 

«MAI THAI» thaibuffet

 

 

tom kha gai

thai-glücksrollen

 

thai-mais puffer

grünes chicken curry

jasminreis

pad thai

thai-ravioli

lime ice-cream

litschi-tiramisù

 

 

 

 

 

 

 

 

 

team-kochevent - mai 2023

team-kochen

(6 personen)

 

saisonaler 3-gänger

 

hausgemachte cavatelli I spargel I cherry-tomaten I salsiccia

 

* * *

kalbspiccata I bundzwiebel-couscous I peperoni-vinaigrette I petersilienöl

* * *

 

sauerrahm-limetten-glace I erdbeeren-törtchen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - mai 2023

grillbuffet - die beilagen

(9 personen)

 

 

grillbeilagenbuffet mit:

 

bärlauchpesto-quetschkartoffeln

fächerkartoffeln

gefüllte süsskartoffeln
pizza-zupfbrot
zucchetti-rosen
brotsalat
gebratener lattich mit äpfeln

knoblibrot caprese
grill-auberginen
erdbeer-salsa mit bratkäse

nektarinen-nachos

tortilla-aprikosen-zucchetti-spiessli

rettich-randen-apfeltürmchen

 

 

 

 

 

 

italienischer kochabend - april 2023

italienischer kochabend 

(6 personen)

 

 

gemüse antipasti 

carpaccio di manzo

carpaccio ai funghi

* * *

pizza margherita

* * *

zitronen-ricotta-ravioli auf aprikosen-linsen

* * *

gelato alla panna acida

torte al cioccolate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - april 2023

grillbuffet - die beilagen

(8 personen)

 

 

grillbeilagenbuffet mit:

 

bärlauchpesto-quetschkartoffeln

fächerkartoffeln
pizza-zupfbrot
zucchetti-rosen
brotsalat
gebratener lattich mit äpfeln

knoblibrot caprese
grill-auberginen
erdbeer-salsa

grill-naan

nektarinen-nachos

rettich-randen-apfeltürmchen

 

 

 

 

 

 

pastakurs - april 2023

 

pastakurs mit wein-degu

 

3-gängiges pasta-menü mit:

 

lachs-ravioli mit nussbutter und pinienkernen, burrata & sprossen

* * *

cavatelli mit spargel, cherry-tomaten & salsiccia

* * *

hausmacher lasagne mit steinpilzen

* * *

schoggi-mousse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

team-kochevent - april 2023

«weihnachtsessen» als team-kochen

 

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

(5 personen)

 

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

mezze-buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

murg tikka

keema matar

jerusalem auberginen

baklava

und vieles mehr....

 

 

 

 

 

 

kochkurs - april 2023

«indische küche - von curry bis dal» 

(16 personen)

 

gewürzkunde

indisches buffet mit:

shani paneer

jardaloo ma murgh

chetnim doce de manga

channa madra

alu posto

chapati

ghee bhat

nawabi khumb

makki chatpati

toor dal

tandoori jeenga

missi roti

shrikand

 

 

 

 

 

tortendekor kurs - april 2023

«tortendekor» kurs

(5 personen)

 

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kinderkurs - april 2023

zopftierli backen

kinderbackkurs (5 kids)

 

die jungen bäckermeisterinnen und bäckermerister waren total kreativ und haben tolle zopftierli gebacken, die eigentlich viel zu schön zum essen sind!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

tapas&wein seminar - märz 2023

«tapas&wein» seminar 

wein-degu & tapas kochkurs

(8 personen)

 

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit spanischen weinen

hintergrundinfos zu tapas

 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«crema catalana» I gebrannte crème 

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

kinderkurs - märz 2023

cupcakes verzieren

kinderbackkurs (12 kids)

an der primarschule oberglatt

 

klein, bunt, super lecker und fast unwiderstehlich - cupcakes.

 

die vorgebackenen cupcakes wurden von den kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe dekoriert. entstanden sind bibeli, fuchs oder tiger, frosch und marienkäfer. einfach zu schön um sie zu essen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - märz 2023

sushi kochkurs

(9 personen)

 

einführung in die welt des sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung

passende weine zum sushi - inkl. degustation

 

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit thuna & avocado

vegane sushi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pasta&wein seminar - februar 2023

«pasta&wein» seminar 

wein-degu & pasta kochkurs

(8 personen)

 

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

 

 

 

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

orangen-joghurt-meriunges-créme

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

 

kochkurs - februar 2023

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

(9 personen)

 

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

orientalisches buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

falafel

murg tikka

keema matar

jerusalem auberginen

baklava

und vieles mehr....

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - februar 2023

«tapas buffet» kochkurs

eine reise in die tapas-bars spaniens

(11 personen)

 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gambas al aijllo» I knoblauch-garnelen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - februar 2023

«apéro specials» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

(5 & 6 personen)

 

entstanden sind 15 verschiedene apéro häppchen wie:

crostinis: exotischer hüttenkäse I getrüffelter greyerzer

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar I  forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken I rauchmandel-ricotta gurkentaler I 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones I käse-sablés I gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli I bresaola-mozarella-röllchen mit rucola I feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln I sbrinz-mousse chicorée-schiffchen

süsses: mandel-minigugelhöpfli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

team-kochevent - januar 2023

team-kochevent

(7 personen)

 

saisonaler 3-gänger

 

hausgemachte lachs-frischkäseravioli mit burrata und zitronenöl und pinienkernen

* * *

kalbs-piccata-türmchen mit basilikum-öl & peperoni-vinaigrette

* * *

apfelstrudel-muffins mit streuseln & hausgemachtes sauerrahm-glacé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - dezember 2022

«klein aber fein - die kunst des anrichtens» 

(6 personen)

 

 

6 gang-menü mit:

caprese crostini

randen-rettich-apfel türmchen

safran-weisswein-süppchen mit crevetten-spiessli
zitronen-ricotta-ravioli auf aprikosen-portwein-linsen

crevette trifft litschi

kalbs-piccata-türmchen mit basilikum-öl & peperoni-vinaigrette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

team-kochevent - sushi workshop - dezember 2022

team-kochevent

(5 personen)

 

einführung in die welt des sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung:

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kinderkurs - dezember 2022

cupcakes verzieren

kinderbackkurs (12 kids)

an der primarschule oberglatt

 

klein, bunt, super lecker und fast unwiderstehlich - cupcakes.

 

die vorgebackenen cupcakes wurden von den kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe mit buttercréme und fondant dekoriert. entstanden sind samichlaus, geschenkpäckli, tannenbaum und rudolf. einfach zu schön um sie zu essen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - november 2022

«apéro specials» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

 

 

entstanden sind 18 verschiedene apéro häppchen wie:

diverse crostinis: exotischer hüttenkäse, getrüffelter greyerzer, curry cashew

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar, forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken, rauchmandel-ricotta gurkentaler, 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones, käse-sablés, gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli, bresaola-mozarella-röllchen mit rucola, truten-mini-wraps, feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln, sbrinz-mousse chicorée-schiffchen, pistazien-frischkäse pumpis

 

 

pasta&wein seminar - november 2022

«pasta&wein» seminar 

wein-degu & pasta kochkurs

(2x 10 personen - kochatelier cookingmood)

 

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

 

 

 

 

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

himbeer-meringues-mousse

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

kinderkochkurs - oktober 2022

halloween-cupcakes verzieren

kinderkochkurs (9 kids)

 

 

süsses oder saures - ganz klar süsses! und zwar ganz tolle und ultra hübsche halloween cupcakes, die die kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe dekoriert haben.

 

 

kinderkochkurs - oktober 2022

halloweenguetzli verzieren

kinderkochkurs

(7 kids)

 

 

halloween ist nur einmal im jahr, aber die coolen halloween guetzli können auch durchs jahr immer wieder gebacken werden....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kochkurs - oktober 2022

momos, dumplings & co. - teigtaschen aus aller welt

kochkurs
(8 personen)

 

 

hintergrundinfos zu dumlings

teigherstellung

verschiedene dumplings herstellen wie:

momos

gyoza

siu mai

jiaozi

und mehr....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pasta&wein seminar - oktober 2022

«wein&pasta» seminar

wein-degu & pasta kochkurs

(11 personen - kochatelier cookingmood)

 

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

 

 

 

 

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

zwetschgen-créme 

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

pasta handgemacht

kochkurs «pasta handgemacht» 

(11 personen - schulküche volketswil)

 

 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

 

 

sushi&wein - september 2022

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

 

 

schnupper-parcours I sensorik

hintergrundinfos rund um sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung:

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

 

wein-degu mit 5 weinen (I, D, A, JP)

 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

1001 nacht I mezze - september 2022

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

 

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

orientalisches buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

falafel

murg tikka

keema matar

baklava

und vieles mehr....

 

tempura - september 2022

«tempura» kochkurstempura

die japanische kunst des frittierens

 

teigherstellung

tempurazutaten

frittiermethoden

herstellung verschiedener tempuras:

federkohl tempura

brokkoli tempura 

pilze tempura

gemüse tempura

scampi tempura

sellerieschnitzel

 

 

misonaise

zitrone-chili-mayonnaise

wasabi-sauce

koriander-dip

 

 

kids backen - september 2022

«kids backen» kochkurs 

kidstreff oberglatt

 

rainbow cookies

triple choc cookies

cowboy cookies

schoggi mini-gugelhöpfli

vanille mini-gugelhöpfli

himbeer mini-gugelhöpfli

mini-cupcakes dekorieren

avocadojgohurt auf himbeeren

gin tasting - september 2022

«gin&dine» 

gin tasting & gin-menü

 

 

gin-geschichte

gin-herstellung

tonics

botanicals

 

reichhaltige gin-degu mit gin-essensbegeleitung (apéro, suppe, pasta, dessert)

tapas buffet - juni 2022

«tapas buffet» kochkurs 

  

 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

 

 

 

 

 

 

 

  

salate & brote - mai 2022

«salate & brote»

mit kreativer vielfalt & leichtigkeit durch den sommer

  

belugalinsen-salat

kräutersalat

blumenkohl-couscous extra

apfel-rettich-randen-türmchen

gurkensalat spezial

issbärg pronto

tomaten deluxe

kiwi caprese

mais-quinoa-brötchen

knäckebrot

kräuter-speck-brot

overnight wurzelbrot

bärlauch brot

tomaten-dinkel-stangen

blumentopf-brötchen

himbeer-dressing

süsskartoffel-dressing

gorgonzola-dressing

grillbuffet - die beilagen - mai 2022

«grillbuffet - die beilagen» kochkurs 

 

 

bärlauch quetschkartoffeln

fächerkartoffeln

gefüllte süsskartoffeln

gebackene auberginen

pizza-zupf-brot

nektarinen nachos

naan-brot

chnoblibrot-caprese

blätterteig-zucchetti-rosen

kräutersalat

lattich vom grill

apfel-rettich-randen-türmchen

pikante erdbeer-salsa

 

himbeer-dressing

süsskartoffel-dressing

 

...bei all den beilagen können fleisch, würste & fisch ganz schnell zur nebensache werden.

 

tortendekorkurs - april 2022

«tortendekor» kurs

 

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
rosen aus marzipan
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

mirror glaze - spiegelglasur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

apéro häppchen - märz 2022

«apéro häppchen» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

 

 

entstanden sind 18 verschiedene apéro häppchen wie:

diverse crostinis: exotischer hüttenkäse, getrüffelter greyerzer, curry cashew

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar, forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken, rauchmandel-ricotta gurkentaler, 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones, käse-sablés, gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli, bresaola-mozarella-röllchen mit rucola, truten-mini-wraps, feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln

süsses: vanille gugelhöpfli

 

 

 

 

 

 

 

  

«wein&pasta» seminar - märz 2022

«wein&pasta» seminar

wein-degu mit teddy pauli & pasta kochkurs mit cookingmood gmbh

 

 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

schaumküsse und beeren im glas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«wein&sushi» seminar - märz 2022

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

 

 

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

 

wein-degu mit 5 weinen (I, D, A, JP)

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

 

 

 

 

 

gin-seminar - januar 2022

«gin» seminar

gin mit allen sinnen erleben

 

 

theorieteil (geschicht, destillation, botanicals, tonics etc.)

degustation - gin ist nicht gleich gin

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

weinseminar - januar 2022

«basis 1» weinseminar

 

 

theorieteil  (weinkultur, geschichte, weltweite verbreitung der rebe, rebbau, sensorik)

degustation

assemblage 

 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«wein&sushi» seminar - november 2021

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

 

 

 

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

 

wein-degu mit 5 weinen

 

 

 

 

 

 

 

 

«wein&pasta» seminar - november 2021

«wein&pasta» seminar

wein-degu mit teddy pauli & pasta kochkurs mit cookingmood gmbh

 

 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

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hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

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lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

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frutta con crema di mascarpone

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

einfach kochen, schön servieren - november 2021

«einfach kochen, schön servieren - einfach beeindrucken»

kochkurs 

 

feigen-tartelettes

frischkäse-pralinen im pumpernickel-mantel

gefüllte frischkäse-birnen auf baby-leaf mit baumnuss-pesto

safran-süppchen mit poulet-spiessli

caprese deluxe

salat aus gebratenen crevetten und litschis

kalbs-piccata türmchen auf couscous mit peperoni-sauce und basilikum-öl

tomme-strudelteigpäckli auf erbsen-kokos-ragout

nideltäfeli halbgefrorenes

tonkabohnen crème brûlée

baumnuss-cantuccini

 

 

 

 

1001 nacht I mezze - november 2021

«1001 Nacht» mezze kochkurs

eine kulinarische reise in den orient

 

hummus - kichererbsenpüree

baba ganoush - auberginenpüree
naan - fladenbrot
laktes - süsskartoffelpuffer

falafel - frittierte kichererbsenbällchen

minze-joghurt

gebackene auberginen mit joghurt & granatapfel

fenchelsalat mit orangen & granatapfel
murg tikka - marinierte pouletbrustwürfel

kemma matar - hackfleisch mit erbsli

kesari chawal - safranreis 

baklava - süsses strudelteiggebäck mit nüssen

 

 

 

 

 

 

tortendekor kurs - september & oktober 2021

«tortendekor» kurs 

 

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
rosen aus marzipan
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

mirror glaze - spiegelglasur

 

tapas buffet - juni 2021

«tapas buffet» kochkurs 

 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«dedos de aguacate» I panierte avocado-sticks

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

«vino verano» I apéro-getränk mit spanischem rotwein