privater kochabend mit wein-degu

(4 personen)

trockenfleisch-crostini I auberginen-mousse I apfel I sprossen

* * *

rindscarpaccio I parmesan I rucola I pinienkerne

* * *

safran-weisswein-süppchen I jakobsmuschel

* * *

hausgemachte tagliatelle I datterini-sud I langusten-schwänze

* * *

lemon curd pie I baiserhaube

team-kochen

(13 personen)

«MAI THAI» thaibuffet

tom kha gai

thai-glücksrollen

thai-mais puffer

grünes chicken curry

jasminreis

pad thai

thai-ravioli

lime ice-cream

litschi-tiramisù

team-kochen

(6 personen)

saisonaler 3-gänger

hausgemachte cavatelli I spargel I cherry-tomaten I salsiccia

* * *

kalbspiccata I bundzwiebel-couscous I peperoni-vinaigrette I petersilienöl

* * *

sauerrahm-limetten-glace I erdbeeren-törtchen

grillbuffet - die beilagen

(9 personen)

grillbeilagenbuffet mit:

bärlauchpesto-quetschkartoffeln

fächerkartoffeln

gefüllte süsskartoffeln
pizza-zupfbrot
zucchetti-rosen
brotsalat
gebratener lattich mit äpfeln

knoblibrot caprese
grill-auberginen
erdbeer-salsa mit bratkäse

nektarinen-nachos

tortilla-aprikosen-zucchetti-spiessli

rettich-randen-apfeltürmchen

italienischer kochabend 

(6 personen)

gemüse antipasti 

carpaccio di manzo

carpaccio ai funghi

* * *

pizza margherita

* * *

zitronen-ricotta-ravioli auf aprikosen-linsen

* * *

gelato alla panna acida

torte al cioccolate

grillbuffet - die beilagen

(8 personen)

grillbeilagenbuffet mit:

bärlauchpesto-quetschkartoffeln

fächerkartoffeln
pizza-zupfbrot
zucchetti-rosen
brotsalat
gebratener lattich mit äpfeln

knoblibrot caprese
grill-auberginen
erdbeer-salsa

grill-naan

nektarinen-nachos

rettich-randen-apfeltürmchen

pastakurs mit wein-degu

3-gängiges pasta-menü mit:

lachs-ravioli mit nussbutter und pinienkernen, burrata & sprossen

* * *

cavatelli mit spargel, cherry-tomaten & salsiccia

* * *

hausmacher lasagne mit steinpilzen

* * *

schoggi-mousse

«weihnachtsessen» als team-kochen

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

(5 personen)

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

mezze-buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

murg tikka

keema matar

jerusalem auberginen

baklava

und vieles mehr....

«indische küche - von curry bis dal» 

(16 personen)

gewürzkunde

indisches buffet mit:

shani paneer

jardaloo ma murgh

chetnim doce de manga

channa madra

alu posto

chapati

ghee bhat

nawabi khumb

makki chatpati

toor dal

tandoori jeenga

missi roti

shrikand

«tortendekor» kurs

(5 personen)

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

zopftierli backen

kinderbackkurs (5 kids)

die jungen bäckermeisterinnen und bäckermerister waren total kreativ und haben tolle zopftierli gebacken, die eigentlich viel zu schön zum essen sind!

«tapas&wein» seminar 

wein-degu & tapas kochkurs

(8 personen)

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit spanischen weinen

hintergrundinfos zu tapas

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«crema catalana» I gebrannte crème 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

cupcakes verzieren

kinderbackkurs (12 kids)

an der primarschule oberglatt

klein, bunt, super lecker und fast unwiderstehlich - cupcakes.

die vorgebackenen cupcakes wurden von den kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe dekoriert. entstanden sind bibeli, fuchs oder tiger, frosch und marienkäfer. einfach zu schön um sie zu essen!

sushi kochkurs

(9 personen)

einführung in die welt des sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung

passende weine zum sushi - inkl. degustation

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit thuna & avocado

vegane sushi

«pasta&wein» seminar 

wein-degu & pasta kochkurs

(8 personen)

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

orangen-joghurt-meriunges-créme

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

(9 personen)

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

orientalisches buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

falafel

murg tikka

keema matar

jerusalem auberginen

baklava

und vieles mehr....

«tapas buffet» kochkurs

eine reise in die tapas-bars spaniens

(11 personen)

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gambas al aijllo» I knoblauch-garnelen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

«apéro specials» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

(5 & 6 personen)

entstanden sind 15 verschiedene apéro häppchen wie:

crostinis: exotischer hüttenkäse I getrüffelter greyerzer

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar I  forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken I rauchmandel-ricotta gurkentaler I 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones I käse-sablés I gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli I bresaola-mozarella-röllchen mit rucola I feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln I sbrinz-mousse chicorée-schiffchen

süsses: mandel-minigugelhöpfli

team-kochevent

(7 personen)

saisonaler 3-gänger

hausgemachte lachs-frischkäseravioli mit burrata und zitronenöl und pinienkernen

* * *

kalbs-piccata-türmchen mit basilikum-öl & peperoni-vinaigrette

* * *

apfelstrudel-muffins mit streuseln & hausgemachtes sauerrahm-glacé

«klein aber fein - die kunst des anrichtens» 

(6 personen)

6 gang-menü mit:

caprese crostini

randen-rettich-apfel türmchen

safran-weisswein-süppchen mit crevetten-spiessli
zitronen-ricotta-ravioli auf aprikosen-portwein-linsen

crevette trifft litschi

kalbs-piccata-türmchen mit basilikum-öl & peperoni-vinaigrette

team-kochevent

(5 personen)

einführung in die welt des sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung:

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

cupcakes verzieren

kinderbackkurs (12 kids)

an der primarschule oberglatt

klein, bunt, super lecker und fast unwiderstehlich - cupcakes.

die vorgebackenen cupcakes wurden von den kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe mit buttercréme und fondant dekoriert. entstanden sind samichlaus, geschenkpäckli, tannenbaum und rudolf. einfach zu schön um sie zu essen!

«apéro specials» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

entstanden sind 18 verschiedene apéro häppchen wie:

diverse crostinis: exotischer hüttenkäse, getrüffelter greyerzer, curry cashew

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar, forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken, rauchmandel-ricotta gurkentaler, 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones, käse-sablés, gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli, bresaola-mozarella-röllchen mit rucola, truten-mini-wraps, feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln, sbrinz-mousse chicorée-schiffchen, pistazien-frischkäse pumpis

«pasta&wein» seminar 

wein-degu & pasta kochkurs

(2x 10 personen - kochatelier cookingmood)

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

himbeer-meringues-mousse

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

halloween-cupcakes verzieren

kinderkochkurs (9 kids)

süsses oder saures - ganz klar süsses! und zwar ganz tolle und ultra hübsche halloween cupcakes, die die kids am kursnachmittag mit viel liebe und totaler hingabe dekoriert haben.

halloweenguetzli verzieren

kinderkochkurs

(7 kids)

halloween ist nur einmal im jahr, aber die coolen halloween guetzli können auch durchs jahr immer wieder gebacken werden....

momos, dumplings & co. - teigtaschen aus aller welt

kochkurs
(8 personen)

hintergrundinfos zu dumlings

teigherstellung

verschiedene dumplings herstellen wie:

momos

gyoza

siu mai

jiaozi

und mehr....

«wein&pasta» seminar

wein-degu & pasta kochkurs

(11 personen - kochatelier cookingmood)

schnupper-parcours I sensorik

weinwissen & wein-degu mit italienischen weinen

hintergrundinfos rund um die pasta-herstellung

pasta 3-gänger 

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

fettuccine I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speck

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

* * *

zwetschgen-créme 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

kochkurs «pasta handgemacht» 

(11 personen - schulküche volketswil)

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

schnupper-parcours I sensorik

hintergrundinfos rund um sushi

reis-zubereitug

sushi-herstellung:

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

wein-degu mit 5 weinen (I, D, A, JP)

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

«1001 nacht» mezze kochkurs

hummus & granatapfel - eine reise in den orient

hintergrundinfos zur orientalischen küche

gewürzkunde

orientalisches buffet mit:

baba ganoush

hummus

naan

falafel

murg tikka

keema matar

baklava

und vieles mehr....

«tempura» kochkurstempura

die japanische kunst des frittierens

teigherstellung

tempurazutaten

frittiermethoden

herstellung verschiedener tempuras:

federkohl tempura

brokkoli tempura 

pilze tempura

gemüse tempura

scampi tempura

sellerieschnitzel

misonaise

zitrone-chili-mayonnaise

wasabi-sauce

koriander-dip

«kids backen» kochkurs 

kidstreff oberglatt

rainbow cookies

triple choc cookies

cowboy cookies

schoggi mini-gugelhöpfli

vanille mini-gugelhöpfli

himbeer mini-gugelhöpfli

mini-cupcakes dekorieren

avocadojgohurt auf himbeeren

«gin&dine» 

gin tasting & gin-menü

gin-geschichte

gin-herstellung

tonics

botanicals

reichhaltige gin-degu mit gin-essensbegeleitung (apéro, suppe, pasta, dessert)

«tapas buffet» kochkurs 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

«salate & brote»

mit kreativer vielfalt & leichtigkeit durch den sommer

belugalinsen-salat

kräutersalat

blumenkohl-couscous extra

apfel-rettich-randen-türmchen

gurkensalat spezial

issbärg pronto

tomaten deluxe

kiwi caprese

mais-quinoa-brötchen

knäckebrot

kräuter-speck-brot

overnight wurzelbrot

bärlauch brot

tomaten-dinkel-stangen

blumentopf-brötchen

himbeer-dressing

süsskartoffel-dressing

gorgonzola-dressing

«grillbuffet - die beilagen» kochkurs 

bärlauch quetschkartoffeln

fächerkartoffeln

gefüllte süsskartoffeln

gebackene auberginen

pizza-zupf-brot

nektarinen nachos

naan-brot

chnoblibrot-caprese

blätterteig-zucchetti-rosen

kräutersalat

lattich vom grill

apfel-rettich-randen-türmchen

pikante erdbeer-salsa

himbeer-dressing

süsskartoffel-dressing

...bei all den beilagen können fleisch, würste & fisch ganz schnell zur nebensache werden.

«tortendekor» kurs

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
rosen aus marzipan
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

mirror glaze - spiegelglasur

«apéro häppchen» kochkurs

genussvolle leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert

entstanden sind 18 verschiedene apéro häppchen wie:

diverse crostinis: exotischer hüttenkäse, getrüffelter greyerzer, curry cashew

aus dem wasser: asiatisches rauchlachs tatar, forellenmousse auf apfel

gemüse dip: feta-petersilie peperoniecken, rauchmandel-ricotta gurkentaler, 

erdnuss-quark rüebli

teigigs: kräuter-scones, käse-sablés, gefüllte blätterteig-päckli

fleischigs: express-spiessli, bresaola-mozarella-röllchen mit rucola, truten-mini-wraps, feurige speckzwetschgen

chäsigs: gorgonzola-mascarpone-datteln

süsses: vanille gugelhöpfli

«wein&pasta» seminar

wein-degu mit teddy pauli & pasta kochkurs mit cookingmood gmbh

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

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schaumküsse und beeren im glas

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

wein-degu mit 5 weinen (I, D, A, JP)

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

«gin» seminar

gin mit allen sinnen erleben

theorieteil (geschicht, destillation, botanicals, tonics etc.)

degustation - gin ist nicht gleich gin

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

«basis 1» weinseminar

theorieteil  (weinkultur, geschichte, weltweite verbreitung der rebe, rebbau, sensorik)

degustation

assemblage 

in zusammenarbeit mit ernestopauli.ch

«wein&suhsi» seminar 

wein-degu & sushi kochkurs 

nigiri mit lachs

nigiri mit thuna

nigiri mit tofu & shiitake

gunkan maki mit geräucherter forelle

hosomaki mit surimi & kresse

uramaki mit lachs & avocado

wein-degu mit 5 weinen

«wein&pasta» seminar

wein-degu mit teddy pauli & pasta kochkurs mit cookingmood gmbh

zitronen-ricotta-ravioli auf linsen-beet

* * *

hausmachernudeln I limoncello-rahm-sauce I fenchel I zucchetti I speckwürfeli

* * *

lasagne deluxe I rindshack I steinpilze I gemüse

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frutta con crema di mascarpone

«einfach kochen, schön servieren - einfach beeindrucken»

kochkurs 

feigen-tartelettes

frischkäse-pralinen im pumpernickel-mantel

gefüllte frischkäse-birnen auf baby-leaf mit baumnuss-pesto

safran-süppchen mit poulet-spiessli

caprese deluxe

salat aus gebratenen crevetten und litschis

kalbs-piccata türmchen auf couscous mit peperoni-sauce und basilikum-öl

tomme-strudelteigpäckli auf erbsen-kokos-ragout

nideltäfeli halbgefrorenes

tonkabohnen crème brûlée

baumnuss-cantuccini

«1001 Nacht» mezze kochkurs

eine kulinarische reise in den orient

hummus - kichererbsenpüree

baba ganoush - auberginenpüree
naan - fladenbrot
laktes - süsskartoffelpuffer

falafel - frittierte kichererbsenbällchen

minze-joghurt

gebackene auberginen mit joghurt & granatapfel

fenchelsalat mit orangen & granatapfel
murg tikka - marinierte pouletbrustwürfel

kemma matar - hackfleisch mit erbsli

kesari chawal - safranreis 

baklava - süsses strudelteiggebäck mit nüssen

«tortendekor» kurs 

blüten aus buttercréme

blüten aus blütenpaste
rosen aus marzipan
verarbeitung von massa ticino

torte einstreichen und überziehen
tortenränder - bänder, kordeln, zuckerspitzen

mirror glaze - spiegelglasur

«tapas buffet» kochkurs 

«aioli» I kalte knoblauchrème

«champinones con ajillo» I gebratene champignons an knoblauchöl

«pintxos chorizo y pimientos» I chorizo & pimientos spiessli

«ciruelas y bacon» I gebackene pflaumen im speckmantel

«gazpacho andaluz» I kalte tomatensuppe

«tortilla de patates» I kartoffel-omelette 

«albondigas con salsa de tomate» I rindfleischbällchen an tomatensauce

«croquetas de jamon» I serranoschinken-kroketten

«dedos de aguacate» I panierte avocado-sticks

«empanada de chorizo, queso fesco y aceitunas» I gefüllte teigtaschen

«gato de almendra» I mallorquinischer mandelkuchen

«crema catalana» I gebrannte crème

«vino verano» I apéro-getränk mit spanischem rotwein